PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

Esta obra ofrece la formacion necesaria para la organizacion y desarrollo de la produccion en cocina. Todos sus contenidos estan tratados con un caracter eminentemente aplicado que favorece la adquisicion de las capacidades adecuadas para los siguientes objetivos: Identificar materias primas y caracterizar sus propiedades Analizar espacios, maquinaria, utiles y herramientas, y distinguir sus caracteristicas, aplicaciones y principios de funcionamiento. Determinar las operaciones preliminares de las materias primas segun su naturaleza con el fin de aplicar los procesos de preelaboracion correctos segun la normativa higienico-sanitaria. Seleccionar tanto los metodos como los equipos de envasado y conservacion acordes a las necesidades y caracteristicas de los generos y elaboraciones culinarias. Establecer los sistemas de regeneracion adecuados en cada caso.En definitiva, con este libro el estudiante y profesional en ejercicio dispondran de los conocimientos tecnicos especificos para el desempeño de las actividades profesionales asociadas a la direccion de cocina y operaciones de catering tanto en el ambito de la restauracion tradicional como en cocinas de colectividades, catering o cualquier otra forma de restauracion.