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En este tomo el autor se extiende en dar a conocer al futuro profesional todas las bases de aprendizaje para una solida preparacion de los conocimientos practicos necesarios que rodean esta actividad del arte culinario.Indice Extractado: Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas - Manejo y conservacion de la s herramientas- Colocacion de generos - Timbres de pescado- Ensaladas - Confeccion de fondos basicos - Crustaceos y moluscos preparacion - La patata - Limpieza de carnes - Masas y pastas.
 
Ficha técnica
EditorialPARANINFO (FONDO)
AutorCENTENO
EstadoDisponible
Fecha de Publicación30-10-91
Nº de Edición1
TapaRústica

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