CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA

INDICE: INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnologia culinaria. La restauracion actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGIA CULINARIA: . Las operaciones para la conservacion de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente . Procesos culinarios con aplicacion de calor: los procesos de coccion. Los tipos de coccion. La restauracion diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGIA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnologia culinaria. Gestion y control de calidad en las emepresas de produccion y servicio de alimentos cocinados.