MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS

INDICE: MICROBIOLOGIA GENERAL: Los microorganismos en la naturaleza. La celula de los microorganismos y su estructura. La clasificacion de los microorganismos. Multiplicacion y crecimiento de los microorganismos. Destruccion e inhibicion de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiologicas de los componentes de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lacteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lacteos fermentados. Mantequilla. Queso. ANALITICA MICROBIOLOGICA: Requisitos para el trabajo microbiologico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparacion de las muestras. Tabla de los analisis microbiologicos de diferentes productos. Determinacion del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteoliticos y lipoliticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Metodos de analisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricacion de productos lacteos. Pruebas microbiologicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripcion de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificacion de microorganismos. ANEXO: Criterios microbiologicos para leche y productos lacteos vigentes en la Union Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el calculo en la microbiologia de alimentos. BIBLIOGRAFIA. INDICE ALFABETICO.