CIENCIA BROMATOLOGICA

INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatologico del agua. Estudio bromatologico de las proteinas. Estudio bromatologico de los carbohidratos. Estudio bromatologico de los lipidos. Uso de aditivos quimic os en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnologicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones fisicas de los alimentos. Las alteraciones de los lipidos de los alimentos. El pardeamiento enzimatico. El pardeamiento no enzimatico. La alteracion de origen microbiano. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservacion de los alimentos. Conservacion por aplicacion de bajas temperaturas. Conservacion mediante aplicacion de calor. Conservacion por reduccion del contenido acuoso. Nuevas tecnologias de conservacion con fundamentos fisicos. La conservacion por metodos quimicos. LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biotico transmitidas por los alimentos. Efectos toxicos de algunos componentes alimentarios. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA.