ELABORACION DE VINOS HOTR0209 SUMILLERIA

Objetivos - Identificar la calidad de las uvas como factor esencial de las señas de identidad de un vino, reconociendo los factores del medio físico y humano que afectan a su ciclo de maduración. - Identificar los procesos de elaboración de las vinificaciones básicas para reconocer los factores que influyen en su calidad. - Identificar los procesos de elaboración de los diversos tipos de vinificaciones especiales para reconocer los factores que influyen en su calidad. - Identificar los procesos de elaboración de las cervezas y de las sidras para reconocer los factores que intervienen en la calidad de las mismas. - Identificar la normativa europea vigente de las bebidas espirituosas en relación con los procesos de elaboración de las mismas. - Identificar las diferentes categorías de aguas envasadas, sus respectivas exigencias legales y sus características. - Describir el proceso de elaboración del café, del té y de otras infusiones, identificando los factores que influyen en su calidad y características organolépticas. Contenidos Viticultura básica para hostelería Introducción La vid Principales prácticas culturales Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico Concepto de mención geográfica Resumen Vinificaciones básicas para hostelería Introducción De mosto a vino: microbiología enológica Elaboración de vinos blancos Elaboración de vinos rosados Elaboración de vinos tintos jóvenes Elaboración de tintos de guarda Resumen Vinificaciones especiales para hostelería Introducción Elaboración de vinos espumosos Concepto de vinos de licor Concepto de vinos naturalmente dulce Elaboración de vinos naturalmente dulces Pasificación de la uva fuera de la planta: en recintos cerrados y por asoleo