PREPARACION Y CATA DE VINOS HOTR0209 SUMILLERIA

Objetivos - Solicitar a los proveedores los vinos y otras bebidas alcohólicas seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades y la calidad esperada por la clientela del establecimiento. - Elaborar la documentación previa a la cata. - Preparar para la cata las muestras de productos selectos facilitadas por los proveedores y distribuidores siguiendo los requisitos específicos para cada tipo de producto. - Identificar y aplicar la metodología de la cata de los vinos y otras bebidas alcohólicas selectos propios de sumillería. - Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata. - Describir, clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas, valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos. Contenidos Confección de documentación previa a la cata Introducción Elaboración de dosieres de vinos y otras bebidas alcohólicas Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas Información de revistas, guías y prensa especializada Resumen Análisis sensorial de los vinos Introducción Composición del vino desde la perspectiva de la cata La metodología del análisis sensorial de vinos Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles La información básica de la cata Los resultados de la cata Resumen Cata de vinos según sus procesos de elaboración Introducción Cata de vinos blancos Cata de diversos vinos rosados Cata de diversos vinos tintos Cata de vinos espumosos Cata de vinos de licor Cata de vinos naturalmente dulces Resumen