PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS

Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboracion para su conservacion en optimas condiciones y para su posterior regeneracion y tratamiento. En este libro, el lector encontrara un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservacion: desde los ultimos avances en esta materia hasta las formas de consumo mas tradicio-nales, como encurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboracion de una gran variedad de hortalizas y legumbres, asi como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquisimo en variedad y calidad.Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboracion para su conservacion en optimas condiciones y para su posterior regeneracion y tratamiento. En este libro, el lector encontrara un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y se...