CORTADOR DE JAMON

MODULO 1: Historias, Razas y Crianza del Cerdo Ibérico Puro
TEMA 1. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
TEMA 2. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
TEMA 3. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
MODULO 2: Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
TEMA 4. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
TEMA 5. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
TEMA 6. Consejos de Seguridad antes de la Práctica
MODULO 3: Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación
TEMA 7. Fases en el Corte de la Pieza
TEMA 8. Ficha de Cata y Características Organolépticas
TEMA 9. Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
TEMA 10. Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza
Solucionarios Test
Solucionarios Actividades
Solucionarios Supuestos Prácticos
Glosario
Bibliografía, ,