PREELABORACION Y CONSERVACION DE CARNES AVES Y CAZA Oferta

PREELABORACION Y CONSERVACION DE CARNES AVES Y CAZA

Precio reducido!
84836456900000
Nuevo
Oferta por tiempo limitado

25,49 €

26,83 €

-5%

Este producto ya no está disponible

 
Más
ObjetivosAdquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar preelaboraciones y poder conservar correctamente carnes, aves y caza, etc. Asi como conocer tanto los procesos basicos de ejecucion para realizar platos elementales como tener conocimiento sobre las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos sobre carnes. Diferenciar entre los distintos tipos de especies que brinda el mercado y saber aplicar las tecnicas de cocinado y conservacion mas idoneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos sobre la regeneracion, identificando los equipos propios, conociendo las fases de los procesos, teniendo en cuenta los riesgos y controles necesarios.ContenidosMaquinaria y equipos basicos de cocina utilizados en la preelaboracion de carnes, aves, caza y despojos- Introduccion al capitulo.- Clasificacion y descripcion segun caracteristicas, funciones y aplicaciones.- Ubicacion y distribucion.- Aplicacion de tecnicas, procedimientos y modos de operacion y control caracteristicos.- Ultima generacion de maquinaria, bateria y utillaje de cocina.Area de preparacion de la zona para carnes, aves, caza y despojos- Introduccion al capitulo.- Ubicacion.- Instalaciones.- Instalaciones frigorificas.- Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboracion de carnes, aves, caza y despojos.Materias primas- Introduccion al capitulo.- Carne.- Carne de vacuno.- Carnes de ovino y caprino.- Carne de porcino.- Carnes con denominacion especifica, indicacion geografica u otra denominacion.- Clasificacion comercial:formas de comercializacion.- Aves de corral.- Caza.- Despojo: definicion. Clasificacion. Utilizacion en la alimentacion.Regeneracion de carnes, aves, caza y despojos- Introduccion al capitulo.- Definicion.- Clases de tecnicas y procesos.- Identificacion de equipos asociados.- Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion y control de resultados.- Realizacion de operaciones necesarias para la regeneracion.Preelaboracion de carnes, aves, caza y despojos- Introduccion al capitulo.- Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.- Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino:categoria comercial y su utilizacion gastronomica. Cortes resultantes.- Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilizacion en cocina.- Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.- Otras operaciones propias de la preelaboracion: bridado, mechado, picado,en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demas.- Limpieza manipulacion en crudo de las distintas visceras y despojos.
 
Ficha técnica
EditorialIC EDITORIAL (IBD)
AutorGARCIA SEGURA
EstadoDisponible
Fecha de Publicación01-01-2012
Nº de Edición1
TapaRústica

No hay productos

Por determinar Envío
0,00 € IVA
0,00 € Total

Precios IVA incl.

Terminar compra