TECNOLOGIA ENOLOGICA

Esta obra proporciona al futuro enologo una formacion de base sobre las tecnicas de elaboracion del vino y la utilizacion de los equipos mas adecuados para la aplicacion de estas tecnicas. El texto esta estructurado segun la secuencia logica de dicha elaboracion. Inicialmente se trata sobre la materia prima y su incidencia en la calidad del vino, y seguidamente, se desarrollan los temas sobre la extraccion del mosto, los tratamientos y fenomenos previos a la fermentacion, asi como los procesos de fermentacion y crianza. Por ultimo, se abordan tanto las operaciones y tratamientos finales del vino, como los destinados a los residuos mas habituales de estas industrias.