El consumidor es cada vez más exigente con los productos alimenticios que compra. Esa preocupación se ha traducido en la aparición de productos ecológicos que se caracterizan por proceder de cultivos, ganaderías y empresas agroalimentarias respetuosas con el medio ambiente, libres de pesticidas, que utilizan fertilizantes naturales, que no recurren a aditivos, etc. Precisamente en el sector lácteo ha arraigado esta tendencia ecológica, y ya vemos leche y otros productos lácteos considerados ecológicos en casi todos los supermercados y tiendas especializadas. Para elaborar productos lácteos ecológicos hay que partir de una producción de leche en granjas también ecológica, que cuide el medio ambiente. En este libro vamos a estudiar tanto la producción ecológica de la leche en las granjas como la elaboración ecológica de los productos lácteos (quesos, mantequilla, yogur, leche condensada, leche en polvo, leche pasteurizada, leche UHT, etc.). Para ello, los textos escritos están reforzados con decenas de ilustraciones que son de gran ayuda. Es importante tener siempre una copia del Reglamento (UE) 2018/848 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de mayo de 2018, sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo. Los directores y técnicos de granjas lecheras y de industrias lácteas encontrarán en este libro una herramienta muy útil, ya que también se hace referencia a la normativa de la Unión Europea sobre la producción ecológica de alimentos. También es un libro que se puede utilizar en la formación de nuevos profesionales.
