CONFITERIA Y PASTELERIA MANUAL DE FORMACION

Este manual va ya por su 3ª edición y ha contado con sucesivas reediciones debido a su gran éxito de ventas. Es un libro técnico pero muy práctico y fácil de comprender. El autor ha intentado mejorar y actualizar esta nueva edición, que en su primera publicación se tituló MANUAL DE T CNICAS DE PASTELERIA Y CONFITERIA. Es ya un clásico de los libros técnicos de pastelería y confitería. Este manual no es un libro de recetas y fórmulas, sino que es un libro técnico sobre equipos, procesos de fabricación, tipos de elaborados, maquinaria para su elaboración, materias primas, etc. Da un amplio conocimiento y expone todos los procesos de fabricación y diagramas tecnológicos con sencillos dibujos, gráficos y fotografías de apoyo. Trata de la pastelería industrial y de sus productos y también de todos los procesos para pastelería artesana. Además incluye toda la legislación y lo que hay que conocer para poder fabricar y establecer una pastelería o confitería. Es un manual básico para cualquier técnico de la industria confitera, para los nuevos profesionales del sector y para cualquiera que desee conocer este mundo tan dulce y maravilloso técnicamente hablando.