Es el libro mA A¡s completo y actualizado que se ha escrito sobre el aceite de oliva. Han colaborado un grupo de expertos mundiales en el tema como: Fausto Luchetti, Gregorio Varela, RamA A n Aparicio, A. Kiritsakis, L. Giovacchino, etc. Se incluye el estudio de: la economA A a mundial del aceite de oliva, tA A cnicas de recolecciA A n, elaboraciA A n envasado y conservaciA A n, sA A ntesis del aceite en las aceitunas, formaciA A n de los aromas, bioquA A mica del aceite, anA A¡lisis de los aceites, cromatografA A a lA A quida y gaseosa, anA A¡lisis por infrarrojos, otras tA A cnicas de anA A¡lisis, anA A¡lisis sensorial del aceite de oliva, papel de los componentes volA A¡tiles y de los polifenoles, la oxidaciA A n del aceite, autentificaciA A n del aceite de oliva, los lA A pidos en la alimentaciA A n humana, aspectos nutricionales del aceite de oliva, etc. En definitiva trata toda la tecnologA A a del aceite de oliva y todo lo que hay que conocer sobre el llamado oro mediterrA A¡neo. Es un libro fundamental para el productor de aceites y grasas, para el cultivador del olivo, para los tA A cnicos de la industria alimentaria y para cualquier persona o estudiante que le interese este mundo apasionante del aceite de oliva.
