ENOLOGIA PRACTICA CONOCIMIENTO Y ELABORACION DEL VINO

Esta nueva edicion a partir de la 4ª edicion francesa revisada y ampliada, ofrece una reactulizacion en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector.La diversificacion de las tecnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentacion exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparicion. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduracion, fermentacion, vinificacion, clarificacion, etc.), desde la recoleccion al embotellado, asi como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoria y la experiencia. Cada cual podra aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades especificas