Para los franceses, lo indispensable para lograr un buen vino es la viña, en cambio, hasta no hace mucho, para los españoles era mas importante la elaboracion y la crianza, es decir, todo los que se hace en la bodega, por eso los españoles productores de vino se denominan a si mismos bodeguero, mientras que nuestros vecinos son viticultores. Segun Jose Hidalgo Togores, ingeniero agronomo y enologo, considerado uno de los mejores tecnicos vitivinicolas de España, las cosas estan cambiando y por eso en nuestro pais cada vez tenemos mejores vinos, porque los bodegueros estan centrando sus cuidados en sus viñas.El nuevo libro del director tecnico de Bodegas Bilbaina Jose Hidalgo, con el titulo La calidad del vino desde el viñedo, hace hincapie en que los cuidados de la viña son la base para un lograr un buen vino. Entre sus paginas podemos leer, De todos es sabido que los grandes vinos se elaboran a partir de excelentes vendimias, aunque esto no siempre sucede asi, pues una buena vendimia puede ser malograda en su incorrecta manipulacion en la bodega, mientras que partiendo de irregulares o malas uvas nunca se puede lograr un excelente vino, por mucho que el enologo y la tecnologia disponible se apliquen en su elaboracion. En este caso, la Naturaleza no puede ser superada.Ademas de exponer su experiencia y sus ideas, explica las bases de la viticultura, etapas de desarrollo del racimo, factores que influyen en la maduracion, sintesis y evolucion de los principales compuestos de la uva, control de la humedad del suelo del viñedo, etc.La nueva obra de Hidalgo, se completa con graficos e ilustraciones, un total de 389 paginas que no solo interesan a enologos, pues los viticultores podran conocer las condiciones y practicas de cultivo que pueden influir a la hora de obtener una buena vendimia, y en consecuencia, mejores vinos. apoyan la buena elaboracion del vino desde el viñedo.
