BIOQUIMICA TECNICA

Parte I: Vitaminas, provitaminas y coenzimas. Generalidades sobre química y tecnología de las vitaminas. Vitaminas, provitaminas y coenzimas. Parte II: Enzimas. Generalidades sobre química de los enzimas. Generalidades sobre tecnología de enzimas. Enzimas especiales: a. Oxidorreductasas. b. Transferasas. c. Hidrolasas. d. Liasas. e. Isomerasas. f. Ligasas. Cooperación de enzimas: a. Sistemas enzimáticos celulolíticos (celulasas). b. Sistemas enzimáticos aromatizantes. Parte III: Fermentaciones. Microorganismos como catalizadores. Generalidades sobre la tecnología de la fermentación. Fermentaciones anaerobias: a. Procesos biológicos que liberan energía y esquema general de la fermentación. b. Fermentaciones anaerobias especiales. Fermentaciones aerobias y biosíntesis: a. Ciclo del ácido cítrico, cadena respiratoria, fosforilación oxidativa y biosíntesis de acetil-coenzima A. b. Biosíntesis y fermentaciones aerobias especiales.