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Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.
 
Ficha técnica
EditorialACRIBIA
AutorMOHLER
EstadoDisponible
Fecha de Publicación02-10-2010
Nº de Edición1
TapaRústica

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