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El exito de esta obra se debe principalmente a que se inspira en los metodos mas modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo asi eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesion.Indice Extractado: Instalacion y organizacion de la cocina - Terminos - Conocimiento de los prod uctos - Tecnica culinaria - Pescado - Entradas - Carnes - Hortalizas - Postres - Minutas - El rendimiento - Ciencia culinaria - Articulado del Codigo Alimentario - Composicion de alimentos - Vocabulario.
 
Ficha técnica
EditorialPARANINFO (FONDO)
AutorLOEWER
EstadoDisponible
Fecha de Publicación11-03-96
Nº de Edición1
TapaRústica

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