ELABORACION DE HELADOS. INAE0209 - ELABORACION DE LECHES DE CONSUMO Y

OBJETIVOS: Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares. CONTENIDOS: - Instalaciones para la elaboración de helados - Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados - Equipos en la elaboración de helados - Elaboración de helados