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En este libro se explica el proceso de elaboración del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pastelería salada. Además, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad. Para ello, se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes, los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan, así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y sistemas de panificación.
 
Ficha técnica
EditorialPARANINFO (FONDO)
AutorCARRERO CASARRUBIOS
EstadoDisponible
Fecha de Publicación03-11-2020
Nº de Edición1
Nº de Páginas150
Nº de Volúmenes1
TapaRústica

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