FUNDAMENTOS CIENTIFICOS DE LA HELADERIA

La presente publicaciA n es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en ElaboraciA n Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un Aºnico documento, contenidos que van desde la evoluciA n histA rica hasta los fundamentos quA micos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prA¡cticos relacionados con su elaboraciA n. La obra pretende ser una herramienta Aºtil de consulta tanto para estudiantes de GastronomA a, NutriciA n o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladerA a o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida mA¡s bien como el punto del que emanen las preguntas y la guA a para su resoluciA n.