CONGELACION DE ALIMENTOS

La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Unas son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico como el frío y el calor. Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: 1) Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10 grados centígrados) pero siempre por encima de los 0 grados centígrados que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo y que permite la conservación de alimentos durante varios días. 2) Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0 grados centígrados y para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18 C a -25 C, e incluso -35 C, conservándose el alimento durante largos períodos de tiempo (meses e incluso años).