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Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.
 
Ficha técnica
EditorialACRIBIA
AutorCHEFTEL
EstadoDisponible
Fecha de Publicación02-10-2010
Nº de Edición1
TapaRústica

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