TECNOLOGIA DE LOS EMBUTIDOS ESCALDADOS Oferta

TECNOLOGIA DE LOS EMBUTIDOS ESCALDADOS

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Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.
 
Ficha técnica
EditorialACRIBIA
AutorWIRTH
EstadoDisponible
Fecha de Publicación02-10-2010
Nº de Edición1
TapaRústica

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