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Importancia de las grasas. ¿Qué es una grasa . Composición química de las grasas. Acidos grasos. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas. Factores que afectan a las características físicas de los aceites y grasas. Procesado. Reacciones de aceites y grasas. Productos elaborados con grasas y aceites. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos.
 
Ficha técnica
EditorialACRIBIA
AutorZILLER
EstadoDisponible
Fecha de Publicación02-10-2010
Nº de Edición1
TapaRústica

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