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Sustancias que entran en la composición de frutas y hortalizas e importancia de las mismas para la alimentación del hombre. Causas de la descomposición. Almacenado de frutas y hortalizas frescas. Preparación de jugos de frutas, bayas y hortalizas. Esterilización de frutas y hortalizas. Envasado de frutas en caliente. Congelación. Confitura, mermelada, jalea. Desecación. Especialidades. Economía del almacenamiento.
 
Ficha técnica
EditorialACRIBIA
AutorSTUDER
EstadoDisponible
Fecha de Publicación02-10-2010
Nº de Edición1
TapaRústica

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