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Leche y nata. Microbiología de los productos lácteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lácteos. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos. La higiene en la fabricación de productos lácteos.
 
Ficha técnica
EditorialACRIBIA
AutorEARLY
EstadoDisponible
Fecha de Publicación02-10-2010
Nº de Edición1
TapaRústica

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