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La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate líquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido - Cristalización de la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas analíticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
 
Ficha técnica
EditorialACRIBIA
AutorBECKETT
EstadoDisponible
Fecha de Publicación02-10-2010
Nº de Edición1
TapaRústica

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