TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERIA

Datos económicos Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón Materias primas - Ingredientes y aditivos Color y coloración - Desestructuración-reestructuración - La cocción - El ahumado Secado-maduración - Tripas naturales, artificiales y sintéticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas - Valor nutricional Sustancias indeseables - Controles sobre la cadena de fabricación - Control de los productos durante la fase de comercialización.