VINO DEL ANALISIS A LA ELABORACION

Primera parte El análisis del vino Los análisis de vino en el laboratorio Interpretación de los boletines de análisis Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales - Segunda parte La cosecha y la vinificación Los controles de madurez Seguimiento de la fermentación alcohólica Seguimiento de la fermentación maloláctica Controles de fin de fermentación - Tercera parte Conservación y estabilización de los vinos El SO2 (anhídrido sulfuroso) La acidez volátil El hierro El cobre El encolado de los vinos Los ensayos de estabilidad de los vinos Accidentes en botella - Cuarta parte Algunas buenas prácticas del vinificador Buenas prácticas: normativa, métodos Limpieza e higiene de la bodega Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa Los ensamblajes de vino La adición de enzimas La siembra con levaduras El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias Las correcciones de la acidez - ANEXOS: 1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica - 2. Apreciación del estado sanitario de la uva - 3. Contenidos máximos de SO2 total - 4. Métodos de utilización del SO2 - 5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta - 6. Los controles de madurez - Referencias bibliográficas.