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INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA QUESERA

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La leche - Generalidades sobre tecnología quesera - Preparación de las leches de quesería - Coagulación - Desuerado del coágulo - Afinado - Accidentes de quesería y defectos en los quesos - Tecnología comparada de los grandes tipos de queso - Bibliografía.
 
Ficha técnica
EditorialACRIBIA
AutorMAHAUT
EstadoDisponible
Fecha de Publicación02-10-2010
Nº de Edición1
TapaRústica

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