CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS

Sección 1 Introducción a la caducidad de los alimentos. Preguntas más frecuentes: ¿Qué es la caducidad - ¿Cuál es la relación entre la seguridad alimentaria y la caducidad - ¿A quién tiene que importarle la caducidad de los alimentos - ¿Quién es el responsable de establecer la caducidad - ¿Es ilegal otorgar una caducidad inadecuada a un alimento - ¿Cuál va a ser la duración de la caducidad de un producto - ¿En qué consiste la determinación rápida de la caducidad - ¿Qué recursos hacen falta para establecer la caducidad - ¿Cómo se establece, normalmente, el final de la vida útil del producto - ¿Cómo se garantiza que la caducidad de los productos es correcta y reproducible - ¿Pueden ser de utilidad los modelos informáticos para establecer la caducidad - ¿En qué consiste el análisis de prueba - ¿Se puede alargar la caducidad de un producto - ¿Cómo se realizan las pruebas de almacenamiento para establecer la caducidad - Sección 2 Cómo se deterioran y estropean los alimentos: Mecanismos por los que se deterioran y estropean los alimentos - Factores que influencian a la calidad de los alimentos - Sección 3 Estableciendo la caducidad en la práctica: Productos de caducidad corta, media, larga - Epílogo - Apéndice A: El modelo de Arrhenius - Apéndice B: La fórmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas - Referencias.