CIENCIA DE LA PASTELERIA

El clásico que desveló los principios de la pastelería con un lenguaje sencillo y claro, acompañado por 40 recetas, fotografiadas por Barbara Torresan. Bressanini explica la química y la física que permiten montar bien las claras, el proceso que afecta a la yema cuando la crema enloquece, las mejores técnicas para realizar una masa quebrada o cómo preparar en casa mantequilla, caramelo o bizcocho. Un libro convertido en manual imprescindible. Las técnicas fundamentales de la pastelería paso a paso en una nueva edición que incluye un gran desplegable. Más de 20.000 ejemplares vendidos.