POSTRES EN RESTAURACION

El mundo de los postres en restauración o la denominada cocina dulce es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de postres de autor . Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.

La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y Panadería, Repostería y Confitería , pero también a todo aquel aficionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

La obra incorpora diversos recursos didácticos:
- Objetivos
- Mapa conceptual
- Glosario
- Recuadros didácticos ( Investiga , Rara saber más )
- Cuadros y figuras
- Actividades propuestas
- Esquemas conceptuales Prácticas
- Resumen
- Actividades de autoevaluación (tipo test)
- Proyecto