QUESOS DE ESPAÑA

En el mundo de los quesos españoles se ha producido una verdadera revolución en los últimos 30 años. El mismo fenómeno que ha ocurrido en el mundo de los vinos españoles. El sector quesero español se ha ordenado y modernizado en los últimos años. Han aparecido las Denominaciones de Origen con exigencias de calidad y presentación. Los viejos equipos, a veces no demasiado higiénicos, se han sustituido por máquinas de acero inoxidable y otros materiales de diseño totalmente higiénico. Se han normalizado las características de los quesos. El quesero ha logrado en los últimos años mantener las características del producto en sucesivos consumos. Al entrar en la Unión Europea se temió que los excelentes quesos franceses, holandeses, suizos, etc., barrerían a los españoles del mercado. Cosa que no ha ocurrido. Los quesos españoles se han asentado en el mercado nacional, y también se exportan con éxito. Se han potenciado los quesos tradicionales españoles y se han creado nuevas y atractivas variedades para satisfacer los gustos del consumidor. En este libro se tratan los quesos españoles, especialmente los que están protegidos por una Denominación de Origen.