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Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios, artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía.
 
Ficha técnica
EditorialACRIBIA
AutorBARHAM
EstadoDisponible
Fecha de Publicación02-10-2010
Nº de Edición1
TapaRústica

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